sexta-feira, 4 de março de 2016

Hot dog no palito

Ingredientes

  • ½ xícara (chá) de farinha de milho amarela
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 4 colheres (chá) de fermento em pó
  • ¼ colher (chá) de sal
  • 1 ovo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 18 salsichas
  • 16 espetos de madeira
  • Óleo para fritar
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • 2 xícaras (chá) de macarrão ‘cabelinho de anjo’

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque a farinha de milho, a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e o sal. Misture tudo usando uma colher grande. Junte o ovo, o leite e misture mais até que fique uma massa homogênea. Despeje a massa em uma jarra alta e leve para refrigerar pelo tempo que for necessário. Pré-aqueça o óleo em uma panela funda e em fogo médio, se utilizar uma frigideira tome cuidado para dourar todos os lados. Use papel toalha para secar as salsichas para a massa aderir melhor. Insira um espeto nas salsichas e mergulhe na massa fria. Cubra bem toda a salsicha. Depois, passe a salsicha no queijo ralado, na farinha e no macarrão. Em seguida coloque no óleo por 3 minutos ou até dourar. Escorra em um papel toalha e sirva.

Jurandyr Affonso - Chef de cozinha



    Bauruzão de forno


    Ingredientes

    • 10 a 12 fatias de pão de forma
    • Margarina ou manteiga a gosto
    • 10 fatias de presunto ou mortadela cortada grossa
    • 10 fatias de tomates
    • 10 fatias de queijo prato
    • 4 ovos
    • 200 ml de leite
    • 200 g de creme de leite
    • Sal e pimenta a gosto
    • 1 xicara (chá) de queijo prato ralado

    Modo de preparo

    Passe manteiga no pão. Coloque as fatias em pé e, entre elas, coloque os frios e o tomate. Depois, por cima, regue com os ovos batidos, com o leite e o creme de leite temperado com sal e pimenta. Coloque queijo ralado salsinha e leve para gratinar. Sirva quente.
    JUrandyr Affonso - Chef de cozinha

    Cachorro-quente de potinho

    Ingredientes

    • Recheio
      4 salsichas fatiadas
      3 colheres (sopa) de óleo
      1 cebola picada
      ½ pimentão amarelo ou vermelho picado
      ¼ de xícara (chá) de azeitona
      1 lata de molho de tomate pronto
      200ml de água

    • Creme de batata
      3 batatas cozidas e espremidas
      100 g de queijo prato ralado
      3 gemas
      ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
      2 colheres (sopa) de maionese
      Sal e temperos a gosto

    • Montagem
      3 fatias de pão de forma
      200 g de requeijão

    Modo de preparo

    Recheio
    Refogue a cebola, o pimentão, a azeitona. Então coloque a salsicha, o molho de tomate e a água e deixe ferver por 3 minutos.

    Creme de batata
    Misture todos ingredientes juntos

    Montagem
    Coloque as fatias de pão de formas no fundo do potinho, depois coloque o molho de salsicha e cubra com o creme de batata e leve ao forno até gratinar.

    Jurandyr Affonso - Chef de cozinha

    Aperitivo de mandioca

    Custo dos Ingredientes: R$12,00
    Sugestão de Venda: R$ 45,00 (o cento)

    Ingredientes

    - 1kg de mandioca cozida e processada
    - 2 ovos
    - Salsinha
    - ½ xícara (café) de óleo
    - Farinha de trigo
    - ½ kg de farinha de rosca
    - Pimenta do reino
    - Sal a gosto
    - Tempero pronto

    Modo de preparo

    Coloque a mandioca processada em uma bacia e acrescente dois ovos, tempero pronto, sal, pimenta e a salsinha. Sove a massa e coloque farinha de trigo aos poucos, até chegar ao ponto de não grudar na mão. Enquanto isso, deixe uma panela com água fervendo.
    Para fazer as unidades, pegue a massa e faça como se preparasse um nhoque: enrole em tiras e depois corte em bolinhas. Em seguida, coloque aos poucos na água que está fervendo. Depois que a bolinha subir, tire-as e coloque em um escorredor de macarrão.
    Coloque as bolinhas dentro de uma bacia e passe por água fria, para que ocorra um choque térmico. Deixe escorrer bem. Na sequência, coloque as bolinhas na farinha de rosca para empanar. Use uma peneira para escorrer todo o excesso da farinha de rosca.
    Deixe o óleo esquentar enquanto termina de empanar os bolinhos na farinha de rosca. Coloque os bolinhos para fritar até ele vai ficar “bem amarelinho” até subir no óleo. Depois tire e coloque em uma assadeira com papel toalha.

    Claudineia Peixoto - Chef de cozinha



      Pastel Artesanal


      Ingredientes

      - 2 xícaras de farinha de trigo
      - 1 ovo inteiro
      - 2 colheres (sopa) de azeite
      - 2 colheres (sopa) de cachaça
      - 1 xícara de água morna
      - 1 colher (sopa) de orégano
      - 1 colher (café) de sal

      Sugestão de Recheio:
      - Proteína de soja com muçarela

      Modo de preparo

      Junte toda parte liquida e adicione a farinha com o orégano e o sal aos poucos até desgrudar das mãos.
      Deixe a massa descansar por aproximadamente trinta minutos.
      Passe no cilindro aproximadamente 10 vezes e deixe em uma espessura de mais ou menos um milímetro, conforme abrir vá polvilhando farinha para que não grude.
      Se não for usar de imediato faça um rolinho com a massa intercalando com papel filme, leve à geladeira. Durabilidade de um dia na geladeira por não conter nenhum tipo de conservante.

      Dea Lopes - Chef de cozinha



        Lanche natural de pote faça e lucre

        Ingredientes

        - 3 pacotes de pão de forma sem casca
        - 1 pé de escarola lavado e cortado em tiras
        - 2 cenouras médias raladas
        - 1 peito de frango cozido e desfiado temperado a gosto
        - 1 copo de requeijão cremoso
        - Batata palha e azeitonas para decorar.

        Para o Glacê Salgado 
        - ½ kg de batatas monalisa cozidas e amassadas
        - 2 colheres (sopa) de maionese

        Modo de preparo

        Glacê:
        Misturar os dois até ficar homogêneo.
        FAÇA E VENDA:

        Custo da Receita: R$ 35,00 (aproximadamente)
        Custo da Embalagem:
        Rendimento: 25 unidades
        Sugestão de venda: R$ 5,00 (valor variável)
        Lucro: R$ 80,00 (aproximadamente)
        Jaqueline Diniz - Chef de cozinha

        Bolo de chocolate escondido

        Ingredientes

        Massa:
        100g de farinha de trigo
        1 colher (sobremesa) de fermento em pó
        80g de farinha de amêndoas
        3 ovos
        1 colher (café) de água 
        100g de açúcar 
        1 colher (chá) de essência de amêndoas 
        100g de manteiga bem amolecida
        ½ colher (café) de sal 
        30g de cacau em pó

        Cobertura de Mousse:
        15g de gelatina incolor ou vermelha sem sabor
        50ml de água
        400g de geleia de morango de bisnaga
        220g de requeijão
        200g de creme de leite

        Cobertura:
        Virutas ou raspinhas de chocolate
        Morangos para decorar
        Açúcar gelado para polvilhar

        Modo de preparo

        Massa:
        Misture, peneirando juntos, a farinha e o fermento, misture a farinha de amêndoas e reserve.
        Em liquidificador, bata os ovos com a água por alguns segundos, adicione o açúcar e bata muito bem. Adicione a essência de amêndoas, a manteiga, o sal e o cacau e bata até agregar. Coloque em travessa e adicione a mistura seca, aos poucos, mexendo sempre até homogeneizar.
        Coloque em forma de fundo removível de 22cm de diâmetro, forrada apenas no fundo com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. durante 25 a 30 minutos, sem deixar secar demais.
        Aguarde esfriar, desenforme e reserve para a montagem.

        Cobertura de Mousse:
        Hidrate a gelatina na água, dissolva e reserve.
        Em batedeira, bata a geleia e o requeijão até agregar, adicione o creme de leite e misture bem. Junte a gelatina derretida e misture bem. Reserve em temperatura ambiente até começar a engrossar. Aplique na montagem.

        Montagem:
        Coloque em assadeira alta de fundo removível de 25cm de diâmetro, um fundo de isopor do tamanho do fundo da assadeira, forre a lateral com acetato, coloque a massa, centralizando, coloque toda a mousse e leve para gelar por 6 horas.
        Quando firme, aplique as virutas e decore a gosto.
        Mantenha em geladeira.
        No momento de servir, desenforme, coloque no prato de serviço, passe um pano úmido com água quente no acetato – para desenformar perfeitamente, não machucando a mousse – retire o acetato e sirva.

        Dica:
        Coloque creme de chocolate ou trufa a gosto sobre o bolo antes da cobertura!
        Cecilia Fernandes - Chef de cozinha

        Peixe assado com legumes

        Ingredientes

        Peixe:
        300 g de filé de peixe fresco
        100 g de pasta de soja
        Suco de meio limão
        100 g de manteiga

        Acompanhamento:
        1 xícara (chá) de cenoura picada
        1 xícara (chá) de couve flor
        1 xícara (chá) de brócolis
        1 xícara (chá) de alho poró
        1 xícara (chá) de shimeji

        Modo de preparo

        Peixe:
        Tempere o filé do peixe com o suco de limão. Em seguida passe a pasta de soja dos dois lados do filé e derreta a manteiga em uma panela grande para grelhar o filé durante 15 minutos.

        Acompanhamento:
        Esses ingredientes devem ser todos refogados numa panela a parte com três colheres (sopa) de molho de soja e três colheres de sopa de saquê culinário. Sirva acompanhando o filé de peixe.

        Bayano - Sushiman

        quarta-feira, 2 de março de 2016

        Oportunidade de renda extra

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        terça-feira, 1 de março de 2016

        Esfiha Fit

        Resultado de imagem para Esfiha Fit

        Ingredientes

        Massa
        1 xícara (chá) de inhame cozido e amassado
        1 xícara (chá) de farinha trigo integral
        1/2 tablete de fermento biológico
        2 colheres (sopa) de água
        1 ovo
        1/2 colher (chá) de açúcar mascavo
        1 colher (sopa) de azeite de oliva
        1/2 colher (chá) de Sal marinho
        1 colher (sobremesa) gergelim

        Recheio de carne:
        1 xícara (chá) de carne moída crua magra
        1/2 cebola bem picada
        1/2 tomate picadinho sem sementes
        Sumo de 1 limão
        Salsinha a gosto

        Recheio de cottage:
        Cottage light
        1/2 cenoura ralada
        Salsinha a gosto
        Orégano
        Sal e pimenta do reino

        Carne: 46kcal cada e Cotagge: 43kcal cada

        Modo de preparo

        Massa
        Misture os ingredientes da massa, começando com a farinha e o açúcar mascavo, misture e adicione o inhame cozido, o ovo e o fermento dissolvido na água. Vá mexendo (ou use a batedeira) por uns 5 minutos, adicione  o sal, espere misturar bem e por último acrescente o azeite de oliva e o gergelim
        Bata por mais uns 7 minutos.
        Retire e trabalhe um pouquinho a massa, se necessário adicione um pouco mais de farinha até que desgrude das mãos.
        Deixe repousar por meia hora coberta com filme plástico
        Abra, boleie em bolinhas e aguarde mais 30 minutos coberta.
        Abra as bolinhas ao meio e coloque o recheio escolhido, vá dispondo em assadeira untada.
        Recheio de carne moída:
        Misture todos os ingredientes da carne e adicione o limão espremido.
        Deixe na geladeira enquanto faz a massa na geladeira em uma peneira para o excesso de sumo do limão ir saindo.
        Coloque na massa de esfiha e leve para assar por 20/25 minutos ou assar e dourar.
        Recheio de cottage:
        Misture os ingredientes, acerte o sal e recheie a massa da esfiha e leve para assar.

        Ingredientes

        Massa
        1 xícara (chá) de inhame cozido e amassado
        1 xícara (chá) de farinha trigo integral
        1/2 tablete de fermento biológico
        2 colheres (sopa) de água
        1 ovo
        1/2 colher (chá) de açúcar mascavo
        1 colher (sopa) de azeite de oliva
        1/2 colher (chá) de Sal marinho
        1 colher (sobremesa) gergelim

        Recheio de carne:
        1 xícara (chá) de carne moída crua magra
        1/2 cebola bem picada
        1/2 tomate picadinho sem sementes
        Sumo de 1 limão
        Salsinha a gosto

        Recheio de cottage:
        Cottage light
        1/2 cenoura ralada
        Salsinha a gosto
        Orégano
        Sal e pimenta do reino

        Carne: 46kcal cada e Cotagge: 43kcal cada

        Modo de preparo

        Massa
        Misture os ingredientes da massa, começando com a farinha e o açúcar mascavo, misture e adicione o inhame cozido, o ovo e o fermento dissolvido na água. Vá mexendo (ou use a batedeira) por uns 5 minutos, adicione  o sal, espere misturar bem e por último acrescente o azeite de oliva e o gergelim
        Bata por mais uns 7 minutos.
        Retire e trabalhe um pouquinho a massa, se necessário adicione um pouco mais de farinha até que desgrude das mãos.
        Deixe repousar por meia hora coberta com filme plástico
        Abra, boleie em bolinhas e aguarde mais 30 minutos coberta.
        Abra as bolinhas ao meio e coloque o recheio escolhido, vá dispondo em assadeira untada.
        Recheio de carne moída:
        Misture todos os ingredientes da carne e adicione o limão espremido.
        Deixe na geladeira enquanto faz a massa na geladeira em uma peneira para o excesso de sumo do limão ir saindo.
        Coloque na massa de esfiha e leve para assar por 20/25 minutos ou assar e dourar.
        Recheio de cottage:
        Misture os ingredientes, acerte o sal e recheie a massa da esfiha e leve para assar.

        Ingredientes

        Massa
        1 xícara (chá) de inhame cozido e amassado
        1 xícara (chá) de farinha trigo integral
        1/2 tablete de fermento biológico
        2 colheres (sopa) de água
        1 ovo
        1/2 colher (chá) de açúcar mascavo
        1 colher (sopa) de azeite de oliva
        1/2 colher (chá) de Sal marinho
        1 colher (sobremesa) gergelim

        Recheio de carne:
        1 xícara (chá) de carne moída crua magra
        1/2 cebola bem picada
        1/2 tomate picadinho sem sementes
        Sumo de 1 limão
        Salsinha a gosto

        Recheio de cottage:
        Cottage light
        1/2 cenoura ralada
        Salsinha a gosto
        Orégano
        Sal e pimenta do reino

        Carne: 46kcal cada e Cotagge: 43kcal cada

        Modo de preparo

        Massa
        Misture os ingredientes da massa, começando com a farinha e o açúcar mascavo, misture e adicione o inhame cozido, o ovo e o fermento dissolvido na água. Vá mexendo (ou use a batedeira) por uns 5 minutos, adicione  o sal, espere misturar bem e por último acrescente o azeite de oliva e o gergelim
        Bata por mais uns 7 minutos.
        Retire e trabalhe um pouquinho a massa, se necessário adicione um pouco mais de farinha até que desgrude das mãos.
        Deixe repousar por meia hora coberta com filme plástico
        Abra, boleie em bolinhas e aguarde mais 30 minutos coberta.
        Abra as bolinhas ao meio e coloque o recheio escolhido, vá dispondo em assadeira untada.
        Recheio de carne moída:
        Misture todos os ingredientes da carne e adicione o limão espremido.
        Deixe na geladeira enquanto faz a massa na geladeira em uma peneira para o excesso de sumo do limão ir saindo.
        Coloque na massa de esfiha e leve para assar por 20/25 minutos ou assar e dourar.
        Recheio de cottage:
        Misture os ingredientes, acerte o sal e recheie a massa da esfiha e leve para assar.
        Malu Lobo – Culinarista

        Risoto de carne seca

        Ingredientes

        • 2 colheres (sopa) de azeite
          1 dente de alho picado
          1 xícara (chá) de carne seca cozida e desfiada
          1 xícara (chá) de abobora em cubos
          1 pacote de ervilha fresca
          1 pacote de molho
          1 ½ xícara(chá) de arroz
          3 xícara (chá) de água
          Sal e temperos a gosto
          100g de queijo coalho picado

        Modo de preparo

        Na panela de pressão coloque, o azeite, o alho, deixe dourar. Em seguida, junte todos ingredientes, tampe a panela e após pegar pressão conte 10 minutos. Sirva com o queijo coalho picado.
        Pammela Mendes - Culinarista

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        Escondidinho vegetariano



        Ingredientes

        • 4 batatas grandes
          1 berinjela
          1 abobrinha
          1 pimentão vermelho
          1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
          2 dentes de alho
          1 cebola
          70g de manteiga
          1 xícara (chá) de molho de tomate
          2 colheres (sopa) de azeite
          100g de parmesão
          Sal, pimenta do reino e orégano

        Modo de preparo

        Cozinhe as batatas até ficarem macias, amasse com um garfo e acrescente a manteiga.
        Tempere com sal e pimenta e reserve.
        Refogue no azeite a cebola, coloque a berinjela, abobrinha e pimentão cortados em cubos e refogue por mais 5 minutos.
        Desligue o fogo e coloque as azeitonas.
        Tempere com sal e pimenta, orégano e reserve.
        Coloque um pouco do purê no fundo de uma assadeira, os legumes, metade do molho de tomate e o restante do purê por cima e o restante do molho de tomate.
        Salpique o parmesão por cima.
        Coloque no forno por 20 minutos a 180°C.
        Felipe Cilli - Chef de cozinha

        Hot roll


        Ingredientes

        • 1 folha de salmão
          ½ folha de alga (nori)
          2 kani kama
          40g de salmão fresco fatiado
          1 colher (sobremesa) de cream cheese
          30g de shimeji

        • Para empanar e fritar
          Farinha de trigo
          Ovos
          Óleo vegetal
          Água gelada

        Modo de preparo

        Espalhe a folha de salmão em cima da folha de alga, acrescente o salmão, depois o shimeji e o cream cheese. Enrole com o auxílio de uma pequena esteira de bambu. Mergulhe na massa de tempurá e frite em um litro de óleo bem quente. Cada corte rende de seis a oito hot rolls. Deve ser servido com molho tarê.

        Bayano - Sushiman