domingo, 25 de outubro de 2015

Baba de moça de maracujá


Ingredientes:
6 ovos inteiros
6 gemas
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de suco de maracujá
200ml de leite de coco
1 xícara (chá) de glucose
2 colheres (sopa) de essência de maracujá
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, as gemas, o açúcar, a farinha, o suco, o leite de coco e a essência. Coloque na panela, acrescente a glucose e mexa até engrossar. Deixe esfriar e recheie o bolo.
Isamara Amâncio

Baba de moça


INGREDIENTES
massa
6 unidades de ovos 
6 colheres de sopa de farinha de trigo
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermemto em pó
1 lata de leite condensado 
Recheio
200 ml de leite de coco
3 unidades de gemas
1 xícara de açúcar 
Cobertura
3 unidades de claras
100 gramas de coco seco ralado
2 xícaras de água 
PASSO A PASSO
Bata as claras em ponto de neve.
Sem parar de bater acrescente as gemas, uma a uma.
Enseguida açúcar e deixe bater bem até obter uma massa homogênea.
Desligue a batedeira e misture delicadamente a farinha de trigo e o fermento.
Volte a bater, em velocidade baixa, para incorporar bem os ingredientes da massa.
Despeje a massa em uma fôrma redonda (24cm de diâmetro) untada e polvilhada e leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada. 
Retire do forno e espere esfriar.



Recheio
Em uma panela, misture o Leite Condensado, o leite de coco e as gemas e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (10 minutos).



Cobertura
Em uma panela, misture o açúcar com meia xícara de chá de água e leve ao fogo alto para ferver, até obter uma calda em ponto de fio. 
Em uma batedeira, bata as claras em neve e quando a calda estiver no ponto, despeje-a lentamente sobre as claras, sempre com a batedeira ligada. 
Deixe batendo até obter um marshmallow homogêneo. 
Retire da batedeira e reserve. 
Coloque o coco seco em um prato fundo e umedeça-o com meia xícara de chá de água. 
Escorra e reserve.
Corte o bolo ao meio e recheie com a baba de moça. 
Cubra com o marshmallow e decore com o coco ralado.
Sirva a seguir.

Bolo de Churros


Ingredientes
- 3 ovos
- 3 colheres de sopa de margarina ou manteiga
- 1 xícara de açúcar refinado
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa de canela em pó
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- ½ xícara de leite
- Açúcar com canela para decorar
- Doce de leite a gosto
Você ainda precisa de uma batedeira, uma forma de bolo, e dois bicos para confeitar – o perlê (liso nº 2) e o pitanga –, além do saco de confeitar.

Preparo
Separe as claras das gemas dos ovos, e bata as claras em neve bem firme. Reserve as claras em neve, e agora bata as 3 gemas, a manteiga e o açúcar refinado até transformar em um creme fofo.
Pegue este creme e coloque parte da farinha e do leite e use um fouet para envolver a mistura. Adicione o resto da farinha, do leite e a canela e envolva mais. Depois, acrescente o fermento e misture. Por fim, coloque as claras em neve. Primeiro adicione 1/3 e misture. Depois, o restante. Envolva lentamente até a massa ficar homogênea.
O chef usa uma forma tipo aro. Ele coloca papel alumínio no fundo e ressalta que não precisa untar. Acrescente a massa na forma, nivele bem e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por aproximadamente 20 minutos. Depois de assado, espere esfriar e desinforme a massa.
Divida a massa em três partes. Use uma faca grande, tipo as de cortar pão, para fazer os cortes horizontais. O pedaço que teve contato com o papel alumínio vai ser a parte superior do bolo.
Para montar, pegue uma fatia. Encha o saco de confeitar com o doce de leite e coloque o bico liso. Sobre a base (prato ou tabuleiro), faça uma bolinha de doce de leite e acrescente o primeiro pedaço de bolo. Do lado de fora faça bolinhas de doce de leite por toda a extensão da fatia. Por dento, faça em espiral (veja vídeo). Coloque a segunda camada e repita o mesmo processo. Por ultimo, acrescente a terceira fatia.

Para fazer a parte de cima do bolo, use o bico pitanga no saco de confeitar com doce de leite. Cubra com voltinhas, começando pelo lado de fora até o meio. Passe o açúcar com canela nas laterais.

Bolo Kinder Bueno



Ingredientes
Para a massa do bolo:
3 copos de açúcar;
3 copos de farinha de trigo;
1/2 copo de amido de milho;
1 copo de leite;
3 ovos;
3 colheres de margarina;
6 colheres de achocolatado em pó (usei Toddy);
1 colher bem cheia de fermento em pó (use copo de requeijão como medida)

Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador;
Coloque em forma untada ;
Leve para assar em forno pré aquecido.

Recheio:
250 gramas de Nutella (aproximadamente);
1 lata de creme de leite.

Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador;
Reserve na geladeira.

Cobertura:
300 gramas de chocolate ao leite;
1 lata de creme de leite.

Modo de preparo:
Derreta o chocolate (derreti no microondas);
Acrescente o creme de leite, misture bem e reserve FORA da geladeira.

Montagem do bolo
Após o bolo assar, desinforme e corte o bolo ao meio;
Molhe o bolo com leite de coco diluído com 1 copo de leite (você pode molhar com guaraná, o importante é deixa-lo bem molhadinho);
Recheie o bolo com o recheio de Nutella que estava na geladeira, coloque a segunda massa e molhe com o leite de coco diluído;
Cubra o bolo com o chocolate derretido
Cole os Kit Kat na lateral (use uma fita para segurar) e decore como preferir!
DECORE EM CIMA COM BRIGADEIROS
Finalização
Leve na geladeira por 4 horas antes de servir.

Bolo de nozes


INGREDIENTES

Pão de ló:
6 ovos
1 xícara de chá de água
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha
1 colher de sobremesa de fermento Royal
Recheio - estrogonofe de nozes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 lata de leite de vaca
400 g de nozes picadas
1 colher de sopa de margarina sem sal
3 ovos
Cobertura:
1/2 litro de chantilly Vigor
100 g de nozes picadas
Refrigerante de guaraná para molhar o bolo


MODO DE PREPARO
Pão de ló:
Bata os ovos inteiros na batedeira com a água por 5 minutos
Sem parar de bater acrescente o açúcar e a farinha
Por último o fermento, bata só para misturar
Asse em forma redonda média (eu usei de fundo removível), untada e enfarinhada, em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar
Após frio deseforme e corte ao meio
Recheio:
Misture em uma panela 3 gemas passadas pela peneira para tirar a pele, a margarina, o leite condensado e o leite de vaca
Cozinhe até tomar consistência de brigadeiro mole
Deixe esfriar
Junte o creme de leite e as nozes
Bata as claras em neve, misture ao creme
Eu levei à geladeira até a hora de montar o bolo
Montagem:
Molhe uma das partes do bolo com refrigerante, coloque o recheio, coloque a outra parte do bolo e molhe
Cubra todo o bolo com o chantilly batido conforme indicação da embalagem
Para decorar, use um bico pitanga e faça as pitanguinhas em volta de todo o bolo, começando por baixo
Como na foto, faça listras de pitanguinhas na lateral, inclinadas
Com um faca, risque o quadriculado em cima do bolo, para marcar onde vai decorar (como na foto)
Nos riscos que fez faça mais pitanguinhas e depois ao redor do bolo todo
Nos espaços coloque as nozes picadas
Informações Adicionais
Para um bolo maior use uma forma grande e asse duas massas.

Bolo sensação



Ingredientes:
Bolo
Uma receita de Pão de ló de sua preferencia
Recheio 1 - brigadeiro:
1 lata e 1/2 de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de cacau em pó Garoto

Recheio 2 - morango:
1 caixa de morangos picados ou mais, fica a gosto
Suspiros esmagados
1 caixa e 1/2 de creme de leite

Cobertura e decoração:
Chantilly de sua preferência
Morangos grandes e bonitos
42 chocolates twix
Uma fita vermelha de cetim

Calda:
1/2 lata de leite condensado
600 ml de água
Essência de baunilha

Brigadeiro:
Leve tudo ao fogo, mexendo até começar a ferver, ponto de brigadeiro mole
Recheio de morangos:
Pique os morangos e misture com os suspiros e o creme de leite

Calda:
Misture os ingrredientes

Montagem:
Corte o bolo em 3 partes na horizontal
Com um pincel de silicone, de preferência, molhe a primeira parte do bolo, molhando o pincel na calda e batendo sobre o bolo
Coloque o recheio de brigadeiro
A outra camada de bolo, molhe e o recheio de morangos
Cubra com a última parte do bolo e molhe também
Cubra todo o bolo com o chantilly
Faça como o bolo da foto
Coloque os chocolates twix em volta do bolo todo e passe a fita vermelha e dê um laço
Em cima decore com chantilly em volta do bolo, em cima dos twix
Coloque 1 morango no centro e morangos em volta dele
Coloque morangos em volta do bolo
No espaço entre os morangos, decore com chantilly

Bolo dois amores

 

Ingredientes:

Massa:
5 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de chocolate em pó
1 colher (sopa) cheia de fermento
1/2 xícara de leite bem quente
...

2 MASSA 
A MESMA QUE A PRIMEIRA SEM O CHOCOLATE
...
1º Recheio:
1 lata de leite condensado
1 pacote de côco ralado fino
2 gemas
...
2º Recheio:

1 lata de leite condesado
3 colheres de achocolatado
1 ovo inteiro
Modo de Preparo:

Massa:

Bater na batedeira muito bem os ovos inteiros, colocar o açúcar e continuar batendo
Adicionar a farinha, o chocolate e o fermento
Por último o leite
Assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar

1º Recheio:
Misturar tudo e levar ao fogo baixo até aparecer o fundo da panela

2º Recheio:
Levar ao fogo baixo até engrossar
Cortar a massa em 2 dois cortes horizontais, dividindo-a em 3 partes, umedecer com refrigerante de limão ou guaraná e rechear.

Bolo de Brigadeiro e Beijinho Gourmet



Ingredientes: 
1 e 3/4 xícara de farinha de trigo 
1/3 xícara de chocolate em pó 
1 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó 
1 colher (chá) de bicarbornato
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de óleo 
1/4 de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara de açúcar 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
3 ovos grandes 
1 xícara de chocolate meio amargo, derretido
1 xícara de buttermilk 
( receita de buttermilk caseiro: para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.
Recheio de coco:
1 pacote (100gr) de coco ralado
1/2 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco pequeno 200ml
8 colheres (sopa) de açúcar 
Recheio de brigadeiro:
1/2 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de achocolatado
Para umedecer o bolo:
Um pouco de leite misturado com um pouco de leite de coco
Glacê:
2/3 xícara de açúcar 
1/3 xícara de farinha de trigo 
3 colheres ( sopa) de chocolate em pó 
1/8 colher (chá) de sal
1 xícara de leite
1 xícara de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara de chocolate meio amargo, derretido

Preparo:
Comece pelos recheios:
Tanto para o recheio de coco quanto para o de brigadeiro, a forma de fazer é a mesma. Coloque todos os ingredientes numa panela e leva ao fogo até engrossar. Deixe esfriar completamente antes de usar.
Bolo:
Pré aqueça o forno a 180 graus.Unte duas formas redondas de 20 cm.
Peneire os ingredientes secos juntos. Numa tigela, bata o óleo, a manteiga, a baunilha, e o açúcar até ficar cremoso, cerca de 2 minutos. Acrescente os ovos um a um, e bata. Junte o chocolate derretido e bata até incorporar. Em velocidade baixa acrescente a mistura de ingredientes secos, alternando com o buttermilk, e bata até misturar bem, cerca de 2 a 3 minutos. Divida a massa nas duas formas e asse por 20/25 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.
Glacê:
Coloque numa panela o açúcar, a farinha, o chocolate em pó, o sal, e o leite e deixe ferver, mexendo sempre. Ferva até engrossar bastante, quase a um ponto de brigadeiro 

Bolo de Chocolate Morangos


ingredientes

Massa sabor chocolate:

6 ovos grandes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento
(se não tiver farinha com fermento, utilize a farinha de trigo normal e acrescente 1 colher (sopa) de fermento em pó)
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó 50% cacau (não use achocolatado pois dará diferença)
200 ml de água
100 ml de óleo
Recheio Sobremesa de chocolate

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa cheia) de chocolate em pó (não use achocolatado)
4 colheres (sopa) cheia de amido de milho (use a marca famosa, as outras vai pedir maior qtde)
2 gemas (opcional, eu faço sem)
1 cx de creme de leite
Calda

500 ml de água
4 colheres (sopa) cheia de açucar
4 cravos
1 pau de canela pequeno
Decoração

Chantilly
Raspas de chocolate
Morangos
modo de preparo

Modo de preparo da massa:

Bata as claras em neve bem firmes, acrescente as gemas sem parar de bater e em seguida, adicione o açúcar, até ficar bem fofo.
Ferva juntos a água e o óleo. Despeje a água e óleo FERVENTES no creme acima, misture e desligue a batedeira.
Despeje tudo numa vasilha grande e acrescente a farinha de trigo misturada ao chocolate em pó peneirados, aos poucos, mexendo com o fouet (se usar farinha sem fermento, acrescente o fermento por último).
Coloque em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno. Para esta receita uso a forma de 35x25x6 de altura.
Modo de preparo do recheio

Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar, depois de morno bata na batedeira com 1 cx (200 grs) de creme de leite.
Modo de preparo da calda

Leve tudo ao fogo,f erva por 5 minutos em fogo lento.
Montagem e finalização

Retire sua massa da forma, forre a forma com papel alumínio, corte a massa ao meio, volte metade dela para a forma, regue com a calda, aplique o recheio, coloque a segunda parte da massa, regue com a calda, feche a forma com papel aluminio e leve à geladeira por no mínimo 6 horas. Faço sempre no dia anterior. Na hora de confeitar, vire seu bolo no prato que irá servir, alise chantilly , decore com raspas de chocolate meio amargo ou ao leite, e decore com morangos.